ระดับการคั่วกาแฟ มีความแตกต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างกัน ของระดับการคั่วกาแฟ

ขั้นตอนการคั่วกาแฟ เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก และมีผลต่อรสชาติของกาแฟโดยตรง
การคั่วกาแฟ คือ การนำสารกาแฟ หรือเมล็ดกาแฟดิบมาผ่านความร้อนของเครื่องคั่วกาแฟ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 120 - 300 องศาเซลเซียส

โดยระดับของการคั่วกาแฟมี 3 ระดับ คือ

• คั่วอ่อน (Light roast)
  
  เมล็ดกาแฟดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนปานกลาง หรือสีอบเชย (Cinnamon) ระดับนี้จะไม่มีน้ำมันเกาะติดเมล็ด รสชาติกาแฟที่ได้จะมีความเข้มน้อย บอดี้กาแฟเบาบาง จะรับรู้ได้ถึงความเปรี้ยวหวานชัดเจนมาก จึงเหมาะกับการชงกาแฟร้อน เท่านั้น 
  
  
• คั่วปานกลาง (Medium roast)
  
  เมล็ดกาแฟดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้น ลักษณะเมล็ดจะเริ่มมีผิวมัน แต่ยังไม่มีน้ำมันเกาะติดเมล็ด รสชาติกาแฟที่ได้ระมีความเข้มปานกลาง บอดี้กาแฟปานกลาง แต่ยังพอได้รสชาติที่ติดเปรี้ยวหวานเล็กน้อย สามารถนำไปชงได้ทั้งกาแฟร้อนหรือเย็น ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
  
  
• คั่วเข้ม (Dark roast)
  
  เมล็ดกาแฟดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ เมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันเกาะติดชัดเจน ซึ่งเป็นไขมันดีจากภายในเมล็ดกาแฟ ที่คลายตัวออกมา รสชาติกาแฟที่ได้จะมีความเข้มมาก บอดี้กาแฟหนักแน่น ไม่หลงเหลือรสเปรี้ยวของกาแฟแล้ว สามารถนำไปชงได้ทั้งกาแฟร้อนและเย็น

แต่เนื่องจากระดับการคั่วของแต่ละคน ก็ไม่เหมือนกัน ไม่เท่ากัน จึงได้มีการตั้งชื่อและเรียกระดับการคั่วแบบสากล (มาตรฐาน) ขึ้นมา 

คั่วอ่อน : เริ่มตั้งแต่ อ่อนแบบ Half City Roast > อ่อนแบบ Cinnamon Roast 

คั่วกลาง : City Roast (คั่วอ่อนค่อนกลาง)  > Full City Roast (คั่วกลาง) > Full City+ Roast (คั่วกลางค่อนเข้ม)

คั่วเข้ม : ที่เรียกว่า Vienna Roast (เริ่มเข้ม) > Italian Roast (เข้มหนัก) > French Roast (เข้มไหม้)

__________________________

ส่วนระดับการคั่วกาแฟของเรา แบ่งเป็น 3 ระดับ (ตามรูปนี้เลย)